辣椒知识

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    自制辣椒面

    对于爱吃辣椒的人来说,辣椒面是必不可少的食材之一。无论是炒菜还是凉拌,尤其是做红油辣子,它都是不可或缺主打食材。
    许多人认为辣椒是越辣越好,其实不然。辣椒不光是辣,更重要的还要香。那么怎样才能做出既辣又香的辣椒面呢?做法很简单,一个是炒,再一个就是碾磨。辣椒在经过炒制之后会变得干脆,再将其打碎,香味才得以散发出来。做好后装进密封罐里保存即可(冷藏),随吃随取。
    1.准备好干辣椒
    2.先用湿布把辣椒皮上的尘土擦干净
    3.再把辣椒剪成段(长短随意),放入炒锅开中小火翻炒
    4.炒到辣椒壳和辣椒籽颜色变深即可
    5.放凉后辣椒会变得很脆,这时先把辣椒壳放入粉粹机里打碎(粗细看个人喜欢)
    6.打碎后倒入容器里
    7.辣椒壳打完后,再把辣椒籽放进去打碎(这时屋子里都是香味)
    8.打碎后倒入之前打碎的辣椒壳里拌匀即可,装进密封罐里保存,放冰箱冷藏
    烹饪技巧
    1、炒辣椒的时候戴上口罩或捂个湿毛巾,要不炒出的辣味很呛
    2、辣椒炒了之后才会香,但不能抄糊
    3、辣椒籽和辣椒壳一起打,辣椒籽不容易打碎,所以要分开打
    4、辣椒面的粗细度看个人喜欢,我喜欢稍微粗点的,所以打的比较粗粒点
    5、辣椒的香味比较容易挥发,不建议一次做太多,并且装进密封瓶后要放入冷藏室保存,这样时间可以放相对长些

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